儘管食用油炸食品與肥胖和心臟病之間的關係是眾所周知的，但本月初發表的一項研究首次將食用油炸馬鈴薯與死亡風險聯繫起來。
研究發現，每週吃兩次以上的人（包括炸薯條，炸馬鈴薯煎餅）比不經常吃炸物的人更容易早死。
該報告包括4440位年齡在45至79歲之間的人，他們參加了一項研究，研究了預防和治療膝蓋骨關節炎的方法。研究人員在8年的時間裡跟蹤參與者，詢問他們的飲食-包括他們吃的炸馬鈴薯和未炸馬鈴薯的量。
研究作者尼古拉·維羅內塞（Nicola Veronese）博士說，他們專注於馬鈴薯，因為以前從未研究過食用馬鈴薯與死亡風險之間的聯繫。意大利帕多瓦臨床醫學研究與教育研究所的研究員維羅內塞說，一些研究發現馬鈴薯會增加罹患心臟病和其他疾病的機率。
8年後，每週吃油炸馬鈴薯兩次超過2次的小組中，早死的可能性大約是後者的兩倍。炸薯條可能會導致參與者過早死亡嗎？
“我們認為幾種機制可能導致死亡，” Veronese說。他說，首先，吃更多馬鈴薯的人患病的機率更高，會增加死亡的風險。另外，“馬鈴薯是在富含反式脂肪的不健康的油中炸製的。最後，大量使用的鹽進一步增加了死亡的風險。”
油炸食品的風險
這並不意味著您應該繼續進行炸薯條-或在任何油炸食品上進行狂歡。油炸食品富含脂肪，卡路里和鹽分。幾項研究（包括2014年發表的一項研究）將油炸食品與2型糖尿病和心髒病等嚴重的健康問題相關聯。
主要論文作者，加拿大達爾豪西大學助理教授莉亞·卡希爾（Leah Cahill）博士說：“油炸食品可能通過幾個關鍵風險因素影響這些疾病的風險：肥胖，高血壓和高膽固醇。” “眾所周知，油炸過程會改變食品的質量並增加食物的熱量。”
快餐店提供的油炸食品通常使用富含反式脂肪的氫化油烹製。許多餐館使用這些油是因為它們使食物具有令人滿意的味道和酥脆感。但是它們對您不利。反式脂肪會增加壞（LDL）膽固醇水平，降低好（HDL）膽固醇水平，並增加患心臟病的機會。
更安全的油炸和油炸選擇
如果您要吃油炸食品，請在家自製，以便您控制所用油的類型。卡希爾說：“液態油是最健康的選擇，因為它們含有大量的'健康脂肪'，即多不飽和脂肪和單不飽和脂肪。” 橄欖油，大豆油和低芥酸菜子油都是不錯的選擇。這些油還富含有益心臟健康的omega-3脂肪酸。
煎炸時切勿再用油。每次從新批次開始。炸完後，用紙巾將多餘的油脂從食物中吸收。
為了減少丙烯酰胺的含量，不要讓食物變得太棕色。另一個技巧是將馬鈴薯存放在室溫下，而不要放在冰箱中。李說：“當馬鈴薯放在冰箱裡時，它會產生更多的糖，而糖會產生更多的丙烯酰胺。”
一些簡單的食物技巧可以讓您享受油炸食品的味道和質地，而無需油炸。Sasson建議，Spritz用橄欖油噴霧將白色或番薯切成薄片，然後在烤箱中烤。將雞排浸入蛋清中，將其捲成麵包屑，並用橄欖油噴灑，以模仿炸雞。她說：“它將變得酥脆，鬆脆，而您只需要很少的油。”
您不必放棄油炸食品，但是您也不想過量食用。薩森說：“偶爾吃炸馬鈴薯比日常飲食更重要。” 點一份沙拉而不是漢堡，以增加餐點的營養。
李補充說：“節食和多樣化是任何食物健康飲食和健康生活方式的關鍵。”
